Crepas rellenas de avellanas

Porciones: 6

Ingredientes:

Crepas
º  4 Huevos
º  2 cucharadas Azúcar 

º  400 gr Harina
º  1 litro Leche
º  Esencia de vainilla c/n

Relleno
º  250 gr Crema de leche
º  250 gr cobertura chocolate
º  Amaretto c/n
º  150 gr Avellanas picadas

Preparación:

Crepas

Mezclar directamente los huevos, el azúcar, la harina, la leche y la esencia de vainilla. Llevar la preparación a frío y, si es posible, dejar descansar por 24 horas.

En un sartén antiadherente bien caliente, verter una porción de la mezcla suficiente para cubrir el diámetro. Cocinar unos minutos y dar vuelta con ayuda de una espátula. 

Relleno

Calentar la crema de leche y verter sobre el chocolate picado. Mezclar hasta formar una ganache bien lisa. Refrigerar.

Batir la ganache fría para que tome volumen y perfumar con amaretto. Verter en una manga de repostería.
Cortar las crepas con un cortante del diámetro deseado y rellenar con la ganache montada y avellanas picadas.