Flan de castañas

Abundante en otoño, el fruto del castaño expresa todo su sabor en este delicado postre.

Ingredientes (para 8 personas):
°  1 taza (200 g) de azúcar
°  400 ml de leche
°  5 yemas de huevo
°  3 claras de huevo
°  g de puré de castañas

Preparación:
En una olla pequeña colocar el azúcar y 1/2 taza de agua fría; cocinar a fuego medio hasta formar un caramelo y retirar del fuego. Verter en un molde de flan y girar para cubrirlo completamente. Reservar.

En una olla calentar la leche a fuego medio, agregar las yemas de a una, mezclando después de cada adición. Añadir las claras y batir con un batidor de alambre hasta incorporar. Agregar el puré de castañas y mezclar cuidadosamente. Retirar del fuego y verter en el molde reservado.

En una olla o sartén profundo colocar el molde y verter agua fría hasta cubrir la mitad del molde. Cocinar a bañomaría 45 minutos o hasta que el flan esté firme. Retirar del fuego y dejar enfriar sobre una rejilla. Refrigerar mínimo 4 horas. Desmoldar y servir.