Mousse de arandanos

Ingredientes:
Para la salsa:
º  450 g de arándanos
º  750ml de vino tinto
º  1  ½ tazas (300g) de azúcar


Para la mousse:
º  4 huevos, claras y yemas por separado
º  1 taza (200g) de azúcar
º  3 hojas de colapez, en trozos
º  1 taza de crema, batida
Arándanos y hojas de menta para decorar

Preparación
Preparar la salsa
En una olla colocar los arándanos, vino y azúcar; cocinar a fuego medio hasta obtener un almíbar ligero. Retirar del fuego y dejar enfriar. En la licuadora colocar la mezcla anterior, licuar hasta que la mezcla esté homogénea y reservar.

Preparar la mousse
En un bol colocar las claras y ½ taza de azúcar; batir a bañomaría hasta disolver los cristales de azúcar. Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta obtener un merengue. Reservar.

En un recipiente colocar las hojas de colapez, cubrir con agua fría y dejar remojar. Luego, estrujar y eliminar el líquido.

En otro bol colocar las yemas y el resto de azúcar; batir a baño maría hasta que las yemas estén blandas y espumosas. Agregar, con movimientos envolventes, al bol reservado con el merengue y verter 150ml de la salsa reservada hasta incorporar. Añadir también, con movimientos envolventes, la crema batida y el colapez hidratado hasta integrar.

En copas individuales distribuir la mouse de arándanos y refrigerar hasta cuajar. Luego, rociar con el resto de la salsa reservada y servir decorado con arándanos y hojas de menta.