° 3 papayas maduras
° El zumo de 1 limón
° 2 claras de huevo
° 120 g de azúcar en polvo
° 1 manojito de cilantro
° Sal
Preparación:
1.- En una cazuela, hervir el azúcar con 300 ml de agua y dejar a fuego bajo 10 min. Lavar y secar las hojas de cilantro, sin los tallos. Picar la mitad y reservar el resto.
2.- Pelar las papayas, retirar las semillas, trocear la pulpa y triturar. Añadir el almíbar y el zumo y mezclar.
Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal e incorporar junto con el cilantro picado.
3.- Verter en una fuente baja y congelar 3 horas, pinchando cada 20 minutos. Repartir en vasos y decorar con cilantro.
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