º 4 peras
º 1 Litro vino tinto
º 1 / 2 Litro Oporto
º 350 gr. azúcar
º 1 rama canela
º 1 corteza de piel de naranja y limón
Para el merengue:
º 100 ml. de agua
º 4 claras huevo
º 250 gr. azúcar
Preparación paso a paso:
Con antelación: pelar las peras y ponerlas en una cazuela con el vino, el oporto, el azúcar, la canela y las cortezas de naranja y limón. Dejar que cuezan unos 40 min. Dejarlas macerar en el jugo de cocción unas 8 horas.
Hacer un almíbar con 250 gr. de azúcar y 100 ml. de agua a 120º. A parte, batir las claras hasta que estén espumosas per no demasiada duras. Echar lentamente el almíbar sobre las claras formando un chorrito delgado sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que las claras estén totalmente montadas, brillantes y el merengue frío.
Cubrir la parte superior de cada pera con el merengue y gratinar en el horno precalentado a temperatura máxima
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