Crepes rellenas de crema de limón

Ingredientes:
º  125 gr harina todo uso
º  1 huevo
º  25 gr mantequilla + 2 cucharadas
º  1 / 4 litro leche
º  25 gr azúcar + 2 cucharadas
º  una pizca sal
Para la crema:
º  2 limones
º  100 gr azúcar
º  2 yemas huevo
º  100 gr mantequilla
º  100 ml (1/2 vaso) nata líquida
º  200 gr mermelada de fresa

Preparar primero las crêpes; mezclar la harina con 25 gr. de azúcar, la sal y el huevo, y añadir la leche poco a poco batiendo enérgicamente con unas varillas. Derretir los 25 gr de mantequilla al baño Maria, o a fuego muy suave. Incorporarla a la mezcla, mezclar y dejar reposar 1 hora.

Untar una sartén pequeña con mantequilla, verter 1/2 cucharón de la mezcla y extenderla moviendo la sartén. Tras 1 minuto, darle la vuelta y dorarla. Seguir hasta agotar la mezcla.

Crema: mezclar el zumo de los limones con el azúcar y la mantequilla,incorporar las yemas y cocer a fuego suave batiendo con las varillas, hasta obtener una crema homogénea. Añadir la nata, batir hasta que la crema espese (no tiene que hervir) y dejar enfriar.

Extender una cucharada de mermelada de fresa sobre cada crêpe, doblarlas en 4 trozos y espolvorearlas con azúcar. Servir las crêpes acommpañadas con la crema de limón.