Quequitos de piña para mamá en su día

Ingredientes:
* 125 gr. de azúcar
* 125 gr. de almendra molida
* 30 gr. de harina de maíz (polenta)
* 2 huevos
* 75 gr. de mantequilla
* 2 rodajas de piña

Preparación:
Mezclar la harina de maíz con el azúcar y la almendra molida e incorporar las yemas de huevo y la mantequilla fundida y fría. Añadir las claras montadas a punto de nieve y mezclar con cuidado

Rellenar las cápsulas, engrasadas previamente con aceite, hasta la mitad de su altura. Hornear a 190ºC. unos 12 minutos en horno precalentado.

Para decorar coloca crema o merengue en la parte superior con un trozo de piña.