Arroz con tomate y huevos

Ingredientes:

* 1 cebolla
* 100 ml aceite de oliva
* 500 g tomate natural entero envasado
* 250 g arroz
* 8 huevos
* aceite de oliva para freír los huevos

Preparación:
Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar una sartén amplia con el aceite de oliva, estofar la cebolla e incorporar el tomate, el azúcar y la sal. cocinar de 15 a 20 minutos a fuego suave.

Cocer el arroz hasta que este en el punto deseado en un cazo amplio con abundante agua con sal. Escurrir y reservar.

Calentar una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, freír los huevos. Montar los platos de presentación con el arroz, la salsa de tomate caliente y los huevos fritos