Savarin de zanahorias

Ingredientes:
º  2 tazas de harina todo uso
º  1 cucharada de polvo de hornear
º  3 zanahorias medianas ralladas
º  3 huevos
º  1 / 2  taza de aceite
º  1 taza de azúcar rubia
º  2 cucharaditas de esencia de vainilla
º  1 / 4  taza de pasas de uva
º  1 / 4  taza de nueces molidas
º  1 cucharada de canela

Preparación:
Colocar en un bol la harina, mezclada con el polvo de hornear y el azúcar rubia, haciendo un hueco en el medio. agregar las yemas un poco batidas, el aceite, las zanahorias ralladas, las nueces molidas, las pasas, la canela y la esencia de vainilla. Ir mezclando todo hasta unir. Añadir las claras a punto de nieve con movimiento envolvente y suave.

Colocar la preparación en un molde enmantecado, tipo “savarín” (los que tienen en el centro con un agujero al medio). Colocar en horno moderado por espacio de media hora aproximadamente.