Sopa de verduras

6 personas

Ingredientes:
º  2 cucharadas de aceite de oliva
º  1 cebolla picada fina
º  2 zanahorias peladas y picadas
º  1 tallo de apio picado
º  1 / 4  cucharadita de ají de color
º  1 cucharadita de romero fresco
º  Sal y pimienta
º  1 ½ taza de tomates en conserva drenados y picados
º  1 papa pelar en cubos
º  1 taza de repollo picado fino
º  400 gr. de porotos verdes cortados en corte francés
º  1 diente de ajo picado (opcional)
º  1 / 4  taza de albahaca fresca picada
º  3 / 4  taza de queso parmesano rallado

Preparación:
En una olla calentar el aceite, agregar la cebolla, ajo, zanahoria, apio, ají de color, romero y sal y pimienta. Cocinar revolviendo ocasionalmente por 5 a 8 minutos o hasta que los vegetales estén dorados y tiernos.

Agregar los tomates y cocinar por 2 minutos más, en seguida agregar la papa, repollo y porotos verdes, agregar 6 tazas de agua y llevar a punto de hervor. Reducir el fuego y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Agregar la albahaca y sazonar si fuera necesario con sal y pimienta. Pasar todos los vegetales por la procesadora hasta formar una crema.

Al momento de servir espolvorear con queso parmesano rallado y servir bien caliente.