Sopa de verduras y porotos al estilo provenzal

Un plato caliente preparado con la mejor legumbre del verano.
PORCIONES: 6 personas

Ingredientes:
º  3 cucharadas de aceite de oliva
º  1 cebolla grande picada fina
º  2 zanahorias medianas peladas y en cubos pequeños
º  2 varas de apio peladas y en cubos pequeños
º  1  ½ tazas de porotos granados
º  500 g de tomates pelados y en trozos
º  2  ½ litros de caldo de ave
º  200 gr de zapallos italianos en cubos pequeños
º  250 gr de zapallo pelado y en cubos pequeños
º  Sal y pimienta negra recién molida
º  100 g de pasta corta

Para el pistou:
º  2 dientes de ajo
º  1 ½ tazas de hojas de albahaca fresca, lavadas
º  1 tomate grande pelado, sin semillas y en trozos
º  1 / 4  taza (60 ml) de aceite de oliva
º  1 / 3  taza de queso parmesano, rallado para espolvorear

Preparación:
En una olla profunda calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, zanahorias y apio, saltear, revolviendo, 8 minutos. Añadir los porotos, tomates y caldo; llevar a ebullición, tapar y reducir el calor.
 
Cocinar a fuego bajo 15 minutos e incorporar los zapallos. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar 20 minutos más o hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregar la pasta y seguir cocinando hasta que esté al dente. Retirar del fuego y reservar al calor.

Mientras tanto, preparar el pistou. En la procesadora colocar todos los ingredientes para el pistou y procesar hasta obtener un puré homogéneo. Sazonar con sal y pimienta y transferir a un bol.

En platos hondos individuales verter la sopa reservada caliente, agregar ı-2 cucharadas del pistou y servir de inmediato espolvoreado con el queso rallado.