Ingredientes:
Para la color chilena
º 500 g de manteca ó 2 tazas (480 ml) de aceite
º 2 dientes de ajo
º 5 cucharadas de paprika o pimentón molido
Para los porotos
º 2 kilos de porotos granados desgranados
º 1 / 4 taza (60 ml) de aceite
º 1 / 2 cucharadita de paprika o pimentón molido
º 500 g de zapallo, pelado y en cubos
º 2 tazas de cebolla, picada fina
º 2 dientes de ajo, machacados
º 5 hojas de albahaca fresca
º Caldo de ave
º 2 choclos, en granos
º 1 choclo, rallado
º Sal
Preparación
Preparar la color.
En un sartén grueso calentar a fuego medio la manteca o aceite; añadir el ajo, freír hasta que esté quemado y eliminar. Retirar el sartén del fuego y agregar la paprika o pimentón molido, revolviendo constantemente con cucharada de madera hasta integrar. Colar caliente en un colador forrado con una gasa sobre un bol; reservar.
Preparar los porotos.
Preparar los porotos.
En una olla colocar los porotos en bastante agua salada y cocinar a fuego medio 1 hora o hasta que estén blandos. Estilar y reservar los porotos y reservar 1 taza del líquido de cocción.
En un sartén calentar el aceite a fuego medio y agregar la paprika o pimentón molido y freír ligeramente. Añadir el zapallo, cebolla y ajo y freír hasta que estén blandos; reservar.
En una olla colocar los porotos, mezcla de zapallo reservada, albahaca y líquido de cocción reservado. Cocinar a fuego bajo, 1 hora o hasta que esté todo blando; agregar un poco de caldo si fuera necesario. Incorporar los choclos y cocinar, 5 minutos. Servir de inmediato en platos hondos con la color.
En un sartén calentar el aceite a fuego medio y agregar la paprika o pimentón molido y freír ligeramente. Añadir el zapallo, cebolla y ajo y freír hasta que estén blandos; reservar.
En una olla colocar los porotos, mezcla de zapallo reservada, albahaca y líquido de cocción reservado. Cocinar a fuego bajo, 1 hora o hasta que esté todo blando; agregar un poco de caldo si fuera necesario. Incorporar los choclos y cocinar, 5 minutos. Servir de inmediato en platos hondos con la color.
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