Porotos granados con color chilena

 

PORCIONES: 8 personas

Ingredientes:
Para la color chilena
º  500 g de manteca ó 2 tazas (480 ml) de aceite
º  2 dientes de ajo
º  5 cucharadas de paprika o pimentón molido

Para los porotos
º  2 kilos de porotos granados desgranados
º  1 / 4 taza (60 ml) de aceite
º  1 / 2 cucharadita de paprika o pimentón molido
º  500 g de zapallo, pelado y en cubos
º  2 tazas de cebolla, picada fina
º  2 dientes de ajo, machacados
º  5 hojas de albahaca fresca
º  Caldo de ave
º  2 choclos, en granos
º  1 choclo, rallado
º  Sal

Preparación
Preparar la color. 

En un sartén grueso calentar a fuego medio la manteca o aceite; añadir el ajo, freír hasta que esté quemado y eliminar. Retirar el sartén del fuego y agregar la paprika o pimentón molido, revolviendo constantemente con cucharada de madera hasta integrar. Colar caliente en un colador forrado con una gasa sobre un bol; reservar.

Preparar los porotos. 

En una olla colocar los porotos en bastante agua salada y cocinar a fuego medio 1 hora o hasta que estén blandos. Estilar y reservar los porotos y reservar 1 taza del líquido de cocción.

En un sartén calentar el aceite a fuego medio y agregar la paprika o pimentón molido y freír ligeramente. Añadir el zapallo, cebolla y ajo y freír hasta que estén blandos; reservar.

En una olla colocar los porotos, mezcla de zapallo reservada, albahaca y líquido de cocción reservado. Cocinar a fuego bajo, 1 hora o hasta que esté todo blando; agregar un poco de caldo si fuera necesario. Incorporar los choclos y cocinar, 5 minutos. Servir de inmediato en platos hondos con la color.