Torta de mousse de frambuesas

Cantidad: alrededor de 8 porciones
Ingredientes:
fondo
º  200 g de mazapán
º  2 huevos

cubierta
º  5 hojas de gelatina (colapez)
º  400 g de frambuesas congeladas
º  2 cucharadas de mermelada de grosella
º  jugo de ½ limón
º  3 tazas de azúcar en polvo
º  2 claras de huevo
º  2 tazas crema para batir fria

para la decoración: 

º  2 tazas de frambuesas  

º  2 tazas de grosellas frescas

º  hojitas de menta

Preparación:
Precaliente el horno a 200°C. Batir la pasta de almendras y huevo en un tazón. Verter la mezcla en un molde con un borde extraíble. Hornear durante unos 10 minutos o hasta que la pasta de almendras tiene buen color. 

Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos. Mezcle las frambuesas y pasarlas por un colador. Mezcle el puré de frambuesa, mermelada de grosella, jugo de limón y el azúcar glas. Presione las hojas de gelatina y derretir en un poco de agua en una cacerola a fuego lento. Revuelva la gelatina en el puré anterior. 

Batir la crema hasta que espese. Batir las claras de huevo a punto de nieve. Añada la crema batida a mezcla integrándola y luego las claras batidas revolviendo en forma envolvente para no bajar la mezcla.

Vierta la mezcla en molde con la base de almendras y dejar reposar el frío durante unas horas en la nevera.
Retire la torta del molde y colocar en un plato de pastel. Decore con frambuesas y grosellas frescas y hojas de menta.