Gateaux de sabayón y chocolate

Porciones: 12

Ingredientes:

Masa esponja de chocolate
º  230 gr harina
º  1 cucharadita polvo para hornear 

º  115 gr cacao amargo
º  5 huevos
º  5 yemas
º  280 gr azúcar 

º  85 gr mantequilla

Sabayón de chocolate (relleno)
º  5 yemas
º  55 gr azúcar
º  80 cc vino oporto
º  115 gr cobertura chocolate semiamargo
º  10 gr gelatina
º  60 gr agua fría
º  280 gr crema

Preparación:

Masa esponja de chocolate

Tamizar la harina, el polvo para hornear y el cacao. Reservar. Batir los huevos con las yemas y el azúcar a Baño de maría hasta 40-45°C. Luego, continuar batiendo fuera del fuego, hasta espumar bien. Integrar con movimientos envolventes los secos tamizados. Integrar la mantequilla a temperatura ambiente.
Volcar sobre un molde de 24 cm de diámetro y hornear durante 20 minutos en horno moderado (170 o 180°C).

Sabayón de chocolate (relleno)

Batir la crema hasta ¾ punto. Reservar en el frió. Batir a Baño de maría las yemas con el azúcar y el oporto hasta espumar. Una vez que triplique el tamaño, retirar del fuego. Derretir el chocolate y mezclar con el sabayón. Agregar la gelatina hidratada en agua y, por último, agregar la crema.

Armado

Cortar la torta al medio, rellenar con el sabayón de chocolate y refrigerar por 4 horas. Glasear con una ganache de chocolate y si desea decorar con tuiles.