Ensalada de la huerta

(5 Porciones) 

Ingredientes: 

• 1 Lechuga escarola grande
• 1 Bandeja de champiñones
• ½ Paquete de espárragos
• 1 Paquete de queso fresco
• 1 Cebolla morada
• 1 Pimentón rojo
• 2 Tomates cortados en gajos
• 1 Tarro de crema
• ½ Yoghurt natural
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de jugo de limón
• ½ Ramita de ciboulette cortado finamente
• Sal y pimienta a gusto 

Preparación: 
1.- Corta la lechuga en trozos irregulares y separarla en 5 platos hondos, aparte corta los champiñones en láminas y saltéalos en una sartén con una pequeña cantidad de aceite caliente durante 3 minutos, condimenta con sal y pimienta, enfría.

2.- Cocina al dente los espárragos en abundante agua hirviendo con sal, escurre y deja bajo un chorro de agua fría. Aparte corta el queso fresco en cubos, la cebolla en aros y el pimentón rojo en juliana. Una vez listos reparte todas las verduras en forma decorativa en los cinco platos.

3.- Junta la crema con el yoghurt natural , el aceite de oliva y el jugo de limón, condimenta con sal y pimienta. Procesa con la ayuda de una mini pimer hasta homogenizar y agrega el ciboulette picado finamente. Dispone el dressing en forma decorativa en la ensalada