Pastel de pascua de frambuesa -limón

Ingredientes:
Pastel
*  3 tazas de harina todo uso
*  2 cucharaditas de polvo de hornear
*  1 / 2 cucharadita de bicarbonato sódio
*  1 / 2 cucharadita de sal fina
*  1  1/4 tazas de crema
*  1 / 4 taza de jugo de limón recién exprimido (alrededor de 1 1 / 2 limón) 
*  1 cucharada de extracto puro de vainilla
*  1 taza de mantequilla a temperatura ambiente, cortado en trozos pequeños
*  2 tazas de azúcar
*  1 cucharadita de ralladura de limón rallado
*  5 huevos grandes, a temperatura ambiente

Glaseado y Relleno: 
*  1  1/4 tazas de azúcar
*  5 claras de huevo grande
*  1  1/2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
*  1 / 4 cucharadita de crema de tártaro
*  Una pizca de sal fina
*  1  1/2 tazas mantequilla, a temperatura ambiente, cortado en trozos pequeños
*  1 / 2 taza de mermelada de frambuesa roja sin semilla

Decorado

*  Conejo Galletas, hechos en casa o comprados en la tienda.
*  Almendras confitadas de colores Azúcares de colores

Preparación de los pasteles:
Precalentar a 180°C. Engrase ligeramente 2 moldes para pasteles redondos con manteca o mantequilla de 22 cm diámetro c/u. cubra el fondo con papel de pergamino con mantequilla y espolvorear con harina.
Tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato y la sal,combinar de manera uniforme.

Mezcle la crema, el jugo de limón y vainilla en una taza de medir líquidos y dejar de lado. Aparte bata la mantequilla con batidora hasta que palidezca y este cremosa unos 2 minutos, agregue el azúcar y continúe batiendo hasta este muy ligero y esponjoso de 3 a 4 minutos más y agregue la ralladura de limón. Añadir los huevos 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición. baja velocidad, añadir la mezcla de harina en 3 partes, alternando con la mezcla de crema en 2 partes, empezando y terminando con la harina. mezcle durante 15 segundos más.

Divida la mezcla uniformemente entre los moldes preparados y alise la parte superior con un cuchillo. dele unos golpecitos suave a los moldes sobre el mesón para que acomode la masa.  Hornee las tortas hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, alrededor de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar en los mismos moldes durante 20 minutos, luego desmolde a rejilla para enfriar completamente.

Formación del Glaseado y relleno
Al baño de maría batir el azúcar, la clara de huevo, jugo de limón, cremor tártaro y la sal en el tazón con la mano seguir batiendo hasta que la mezcla esté caliente al tacto y el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 a 2 minutos.

Transfiera la mezcla a otro tazón y con el accesorio batidor se bate las claras a velocidad media-alta hasta que casi este firme unos 10 minutos. vacié esto en la mezcla anterior de a poco a la vez, batiendo hasta que el glaseado este suave y untable. (Si se separa el glaseado, sólo seguir batiendo y se vuelven a juntarse.) 

Para montar la torta

Corte cada torta a la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra, para hacer 4 capas, incluso, teniendo cuidado de que sean lo más plana y recta como sea posible.

Prepare un plato llano grande con un papel decorativo de pastelería, poniendo un poco de betún en la parte inferior de la placa para asegurarlo. Coloque una capa de pastel con la parte café abajo Usando una espátula poner aproximadamente una fina capa del relleno sobre la capa de pastel dejando cerca de 3 cm del borde, Coloque la segunda capa de pastel en la parte superior, acomode lo más recto posible. 

Usando una espátula, coloque aproximadamente 1 taza del relleno en la capa superior. Coloque una tercera capa de pastel en la parte superior. cubra con capa de mermelada de frambuesa roja sobre la capa de torta y colocar la última capa en la parte superior, presionando ligeramente para asegurar todas las 4 capas juntas.

Esparza 3/4 del resto del relleno alrededor en los lados con un cuchillo o una espátula y a continuación en la parte superior de de la torta. dejando lo mas liso para suavizar tanto como sea posible.

Pegue las galletas alrededor con glaseado. teniendo cuidado de dejar espacio para cortar el pastel. Adorne con más almendras confitadas y rociar la parte superior de la torta con azúcar de colores.

Sirva inmediatamente o dejar de lado a temperatura ambiente durante hasta 2 horas antes de servir o llevar a refrigeración y dejar a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.

Galletas para Decoración (y comer): 
-  2  1/2 tazas de harina para todo uso
-  1 / 2 cucharadita de polvo de hornear
-  1 / 2 cucharadita de sal fina
-  1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
-  3 / 4 taza de azúcar granulada
-  1 / 2 taza de azúcar glas
-  2 huevos grandes
-  1  1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación: 
Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Bata la mantequilla y los azúcares con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjoso unos 30 segundos. Añadir los huevos y la vainilla hasta que esté totalmente incorporado. Lentamente añada la mezcla de harina, y continúe batiendo hasta que la masa sólo se junte. forme una masa tierna suave.

Dividir la masa por la mitad, envuelva en papel plástico y refrigere hasta que esté firme, por lo menos 2 horas. Sobre superficie ligeramente enharinada limpia. estire suavemente la masa fría deje de 3 cm espesor ,Cortar en forma deseada, usando un cortador de galletas de conejos, huevitos etc, trabajando con la suficiente rapidez para que la masa siga fría. Si la masa está demasiado suave, refrigere en una charola cubierta de nuevo hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.

Transferencia las galletas para un bandeja para hornear engrasada, dejando cerca de 2 cm entre las cookies. Refrigere las galletas por al menos 30 minutos.Retire ligeramente el exceso de harina de polvo con un cepillo de pasta seca.

Precaliente el horno a 180°C. Hornee las galletas, hasta que se doren en la base,de 12 a 15 minutos dependiendo de la forma. Enfriar en la bandeja para hornear hasta que esté firme lo suficiente como para transferir a una rejilla para enfriar. Decore a su gusto.  Rendimiento: 4 docenas