Sandwich de merengue y frambuesa

Ingredientes:
Para los merengues
• 3 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1 / 2 cucharadita de cremor tártaro
• 3 / 4 taza de azúcar

Para el relleno
• 2 tazas de frambuesas frescas
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 1/2 taza de crema de leche batida
• 3 cucharadas de crema ácida
• 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja
• azúcar flor para espolvorear

Preparación:
Para los merengues
Pre-caliente el horno a 100ºC, u horno muy bajo. Bata las claras de huevo junto con el cremor tártaro, hasta que estén espumosas, gradualmente adicione 3/4 taza de azúcar, con la batidora a velocidad más baja que alta (esto da más estabilidad al merengue) hasta que se formen picos firmes, no bata demasiado las claras, solo necesitara alrededor de 5 minutos.

Disponga de papel de mantequilla o silpac en una de las bandejas del horno, en una manga pastelera coloque el merengue e inmediatamente haga pequeña galletas redondas sobre el papel, hornee hasta que el merengue este seco, alrededor d e1 hora ( el tiempo de cocción despenderá de cada horno), luego permita que se enfríen los merengues a temperatura ambiente.

Para el relleno Rompa las frambuesas con las con las 3 cucharadas de azúcar y reserve, Bata la crema de leche a medio pico, agregue 2 cucharadas de azúcar, crema ácida y ralladura de limón, adicione suavemente las frambuesas.

Inmediatamente antes de servir, con una cuchara coloque una porción del relleno entre 2 merengues, coloque los “sandwiches de merengue y frambuesa” en un bonito plato y finalmente espolvoréelos con azúcar flor, y a disfrutar