Soufflé de chocolate con salsa de frambuesas sin azúcar

Ingredientes:
º 1 cucharada de aceite
º 2 cucharaditas de sacarina liquida
º 3 cucharadas de cacao
º 5 claras de huevo
º 150 gramos de frambuesas
º 4 cucharadas de chuño
º 4 cucharadas de harina fina
º 5 huevos enteros
º 1 / 2 litro de leche
º 100 gramos de mantequilla
º sal
º vainilla
º 125 cc de vino tinto

Preparación:
Ponga a derretir 75 gr de mantequilla con la cucharada de aceite; cuando esté caliente, añádale la harina y el chuño. Revuelva y vaya añadiendo despacio la leche fría. Cuando la bechamel haya cocido unos 5 minutos, retírela del fuego y agregue el azúcar, la vainilla y el cacao. Remueva bien.

Deje que se temple y luego añada las 5 yemas. Unte con el resto de la mantequilla una fuente de cristal o porcelana honda y resistente al horno.

Encienda éste a temperatura media 10 minutos antes de meter el suflé. Bata las claras de 3 en 3 con un pellizco de sal para que suban mejor, y cuando estén bien firmes, mezcle la primera tanda, en la mezcla anterior moviendo poco a poco con una cuchara de madera, y luego, las demás, moviéndolas lo menos posible.

Eche esta mezcla en la fuente y métalo a horno mediano-flojo; pasados 15 minutos, suba la temperatura y vuélvala a subir otros 10 minutos al final.