Tartaletas de pistacho y frambuesas

Ingredientes: 
*  350 g de pasta quebrada lista(masa brisa)
*  25 g de pistachos pelados
*  un puñado de frambuesas
*  1 vaina de vainilla
*  30 g de harina de maíz refinada
*  20 g de mantequilla
*  150 ml de leche
*  1 huevo
*  1 yema de un huevo
*  25 g de azúcar glas
*  2 hojas de menta

Preparación:

Para hacer las tartaletas, 

Estirar la pasta quebrada y pártela por la mitad. Unta dos moldes cuadrados con mantequilla y cúbrelos con la pasta quebrada. Distribuye encima de cada molde un puñado de garbanzos para evitar que la pasta suba y hornea a 150º C durante unos 20 -25 minutos. Retira los garbanzos y reserva.

Para el relleno

Poner en un bol la mitad de la leche, el azúcar, la harina de maíz, la yema de huevo y un huevo. Poner el resto de la leche y la vaina de vainilla en una cazuela. Cuando se deshaga ligeramente la vainilla, vierte el contenido en bol y tras mezclar todo bien, vuelve a introducir todo en la cazuela y cocínalo sin parar de remover hasta que espese. Ponlo en un bol y déjalo reposar hasta que se temple.

Introduce el relleno en las tartaletas. Pica los pistachos y espárcelos por encima. Coloca las frambuesas alrededor y decora con las hojas de menta si desea.