Ingredientes:
* 2 huevos
* 4 mandarinas
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 4 cucharadas de harina de trigo.
Preparación:
1.- En un bol, rallar la cáscara de las mandarinas lavadas (sin rallar la parte blanca) y echar edulcorante líquido. Pelar las mandarinas y quitar la parte blanca y las pepitas; luego triturarlas de manera que, al colarlas, pasen la pulpa y el zumo.
2.- Batir los huevos con el aceite y añadir el resto de ingredientes, hasta formar una crema homogénea. A continuación, precalentar el horno a 180º C.
3.- Verter la mezcla en moldes individuales, ligeramente engrasados, y hornearlos hasta que cuajen (20-30 min.). Servir adornado con gajos de mandarina.
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