Soufle de espinacas

Ingredientes: 
º  1 cebolla pequeña
º  150 gr espinacas
º  75 ml aceite de oliva
º  70 gr harina
º  300 ml leche
º  4 huevos
º  aceite para untar el molde
º  sal y pimienta

Preparación:
Pelar y picar la cebolla. lavar. escurrir y picar las espinacas. Calentar una olla amplia con el aceite . estofar la cebolla e incorporar las espinacas. saltear durante unos minutos y salpimentar.

Incorporar el harina. tostar ligeramente e incorporar la leche caliente. dejar cocer unos minutos a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla espese. retirar del fuego y dejar atemperar.

Precalentar el horno a 200º. Separar las claras de las yemas. montar las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes incorporar las yemas. Mezclar la crema de espinacas con las claras con cuidado.

Engrasar los moldes elegidos con aceite y verter la preparación anterior. Hornear durante 30 minutos a 200º. Retiar del horno y servir