º 250 g tortellinis rellenos de carne
º 1 puerro
º 200 ml crema líquida
º 2 yemas de huevo
º Romero fresco
º Aceite de oliva
º Nuez moscada, sal
Preparación:
En un cazo amplio se pone agua con la ramita de romero. Cuando el agua rompe a hervir se ponen los tortellinis. Se cuecen siguiendo las instrucciones del envase.
Lavar y picar el puerro y rehogar en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando el puerro esté blando se añade la crema y se deja reducir. Una vez cocidos los tortellinis se escurren y se juntan con la salsa. Dejar que den un hervor durante un minuto.
En un bol batir las dos yemas, incorporar a la pasta, mantener unos segundos sin dejar de remover y retirar del fuego. Servir bien caliente. Decorar con una rama de perejil fresco.
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