Pastel Carioca de Coco

Ingredientes: 

Bizcocho
*  1 taza de mantequilla (220 g)
*  1 lata de Leche Condensada (397 g)
*  6 yemas
*  1 taza de coco, rallado (150 g)
*  1 / 2 taza de Leche Evaporada (373ml)
*  2 tazas de harina de trigo (320 g)
*  1 cucharadita de polvo para hornear
*  6 claras, batidas a punto de turrón

Relleno y cobertura
*  1 taza de agua (240 ml)
*  1 / 2 taza de azúcar (125 g)
*  1 / 4 taza de ron (60 ml)
*  1 lata de Leche Condensada (397 g)
*  1 taza de coco, rallado (150 g)
*  3 yemas

*  2 tazas de crema batida chantilly(300 g)
*  1/4 taza de coco, rallado y dorado (75 g)
HORNO PRECALENTADO A 200 ºC

Preparación:
Bata la mantequilla hasta acremar, agrega la leche condensada , las yemas, el coco y la leche evaporda. Sin batir, incorpora en forma envolvente la harina, previamente cernida con el polvo para hornear y las claras, mezcle envolvente que se forme pasta homogenea.

Vierte a un molde previamente engrasado y enharinado. Hornea 50 minutos, retira del horno, deja enfriar, desmolda, divide el pan en dos partes horizontales y reserva.

Aparte, hierve el agua con el azúcar unos minutos que forme almibal, retira del fuego, deja enfriar, vierte el ron y remoja ligero el pastel.

Mezcla el otro tarro de leche condensada con el coco y las yemas, coloca al fuego y deja hervir por 10 minutos. Retira y enfria. Coloca la preparación , untando ambas caras del pastel con esta crema y juntandolos.

Cubre el pastel con la crema chantilly, con ayuda de una manga con boquilla rizada, forma figuras al pastel en la superficie, decora con el coco rallado. Sirve.