Soufle de porotos verdes

Ingredientes:
*  2 cucharadas de mantequilla
*  4 cucharadas de harina
*  1 taza (240ml) de leche
*  1 / 2 taza de queso gruyere, rallado
*  1  1/2 tazas de porotos verdes, cocidos y hechos puré
*  Sal y pimienta
*  3 yemas de huevo, batidas ligeramente
*  3 claras de huevo, batidas a nieve

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura media-alta. En una olla pequeña calentar la mantequilla a fuego medio, agregar, revolviendo, la harina hasta mezclar. Verter, de apoco, la leche y cocinar, sin dejar de revolver, hasta espesar. Añadir el queso rallado y el puré de porotos verdes; cocinar 2 minutos más o hasta derretir el queso. Sazonar con sal y pimienta, retirar del fuego y dejar entibiar.

Luego, agregar, revolviendo, las yemas batidas hasta incorporar; añadir, con movimientos envolventes, las claras batidas hasta que la mezcla esté homogénea.

En moldes para soufflé distribuir la mezcla anterior y hornear 20-25 minutos o hasta que estén bien dorados e inflados. Retirar del horno y servir de inmediato.