Plateada con puré de porotos

Ingredientes:
Para la carne
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 1 / 2 taza (120 ml) de vino tinto
- 2 kilos de plateada de vacuno
- 1 / 2 taza (120 ml) de aceite de oliva
- 4 cebollas, en cuartos
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas
- 2 tazas de tomates en conserva
- 1 taza (240 ml) de caldo de vacuno
- Sal y pimienta

Para el puré de porotos
- 4 tazas de porotos granados, cocidos
- 2 tazas de zapallo, cocido
- 1 / 2 taza de crema
- 1 cucharada de perejil, picado

Preparación:
Preparar la carne
En la procesadora colocar el ajo, pimienta y vino; procesar hasta que la mezcla esté homogénea. En una budinera colocar la carne, agregar encima la mezcla anterior y dejar marinar durante la noche, dando vueltas ocasionalmente.

Al día siguiente, estilar la carne y reservar el líquido de la marinada. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la carne con el lado con grasa hacia abajo y sellar hasta dorar. Añadir las cebollas, zanahorias, tomates en conserva, caldo y el líquido de la marinada reservado; sazonar con sal y pimienta. Tapar y reducir el calor; cocinar a fuego bajo 1 hora más o hasta que la carne esté muy blanda. Retirar del fuego.

Mientras tanto, preparar el puré de porotos
En una olla colocar los porotos, zapallo y crema; cocinar a fuego medio, moliendo los ingredientes con un tenedor hasta calentar. Agregar el perejil y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y servir con la plateada.