Crepes de queso fresco

Ingredientes :
º  1 / 2  taza de harina todo uso
º  Pizca de sal
º  1 / 2  huevo
º  1 / 2  taza de leche
º  1 cucharada de mantequilla derretida
º  1 / 4 taza de mermelada de durazno o albaricoque
º  5 cucharadas de queso fresco desmenuzado
º  1 / 4 taza de crema chantilly
º  2 cucharadas de azúcar impalpable
º  1 limón en tajadas para decorar
º  Hojas de menta para decorar 

 Preparación:
1.- Colocar en la licuadora la harina, sal, huevo, leche y mantequilla derretida. Licuar hasta que esté una masa suave. Dejar reposar a temperatura de ambiente durante 1 hora. Calentar una sartén pequeña y pincelar con mantequilla derretida. Una vez caliente la mantequilla retirar del fuego.

2.- Verter de 2 a 3 cucharadas de masa. Rotar la sartén rápidamente hasta cubrir el fondo con una capa delgada. Regresar exceso al recipiente de la masa. Desprender bordes con una espátula de metal.

3.- Voltear crêpe y cocinar. Sacarla y poner en plato una sobre otra para mantenerlas húmedas. Repetir el procedimiento con el resto de la masa, pincelando la sartén con mantequilla cuando sea necesario.

4.- Para rellenar las crepes, untar 1 cucharada de mermelada sobre cada una y luego esparcir el queso y enrollar cada crepe. Servir sobre una hoja verde, con crema chantilly y espolvorear azúcar impalpable. Adornar con una tajada de limón y hojas de menta.