Pañuelitos de membrillo

(para 27 unidades)

Ingredientes
Para la espuma
º  30 g de levadura
º  1 cucharadita de azúcar
º  100 cm3 de agua tibia

Para la masa
º  400 g de mantequilla a temperatura ambiente
º  500 g de harina
º  1 cucharadita de sal
º  120 g de azúcar
º  Ralladura de la piel de 1 limón
º  Ralladura de la piel de 1 naranja
º  2 huevos
º  75 cm3 de leche

Para rellenar
º  500 g de dulces de membrillo cortado en trozos

Para la placa
º  Manteca: cantidad necesaria

Para pincelar
º  1 huevo

Preparación:
En un bol, mezclar la levadura con la cucharadita de azúcar y el agua. Dejar espumar.  Acomodar la manteca entre dos separadores o rectángulos de papel film y aplanarla con las manos. Reservarla en la heladera.

Volcar la harina en otro bol y agregarle la sal, el azúcar y las ralladuras. Mezclar. Realizar un hueco en el centro de la preparación anterior y llenarlo con los huevos y la levadura espumada. Mezclar todos los ingredientes del centro. Agregar la leche lentamente y trabajar la mezcla con las manos, incorporando la harina, hasta obtener una masa tierna.

Colocarla sobre la mesada y estirarla con las manos hasta que tenga forma rectangular. Ubicar la mantequilla sobre un lado de la masa. Cubrirla con la parte de masa libre. Estirar la masa cuidando que la manteca no salga del interior de la misma (es importante que la manteca este fría sin estar dura, a fin de no romper la masa, durante este proceso). Llevar uno de los lados de la masa hacia el centro y, luego, cubrirlo con el otro lado formando una pieza similar a un libro.

Repetir el procedimiento anterior 3 veces dejando que la masa descanse en la heladera durante 20 minutos entre un doblez y el siguiente. Después del último doblez, guardar la masa en la heladera varias horas, preferentemente de un día para otro.

Estirar la masa hasta que tenga 1 cm de espesor y dividirla en tiras de aproximadamente 6 cm de ancho. Superponerlas y, luego, cortar cuadrados de aproximadamente 6 cm de lado.

Pisar el dulce con un tenedor, hasta que esté cremoso, y colocarlo en una manga con boquilla lisa. Disponer una porción de dulce sobre cada cuadrado de masa; cerrar las piezas formando los pañuelitos.