Alfajor gigante

Porciones: 8
Ingredientes:
Masa
º 3 Huevos
º 6 Yemas
º 1 pizca Sal
º 50 gr Mantequilla
º 100 cc Agua caliente
º Harina todo uso

Relleno
º  1 kilo Dulce de leche repostero 

Cubierta
º  300 gr Merengue italiano
º  Azúcar impalpable
º  200 gr Azúcar
º  1 cucharadita Jugo de limón

Preparacion:

Masa

Colocar dentro de un bol los huevos, las yemas y la sal. Romper la liga con un batidor de alambre. Incorporar la manteca en trozos dentro del agua caliente y mezclar hasta que se funda. Agregar a la mezcla de huevos. Incorporar la harina en forma de lluvia sobre los líquidos, mezclando permanentemente, en la cantidad necesaria, para formar un bollo de masa tierno que se despegue de las paredes del bol. Dejar descansar el bollo durante 20 minutos. 

Dividir la masa en porciones parejas del tamaño deseado. Formar bollos y dejar descansar otros 20 minutos. Estirar los bollos con el palote, formando discos del mismo diámetro. Pinchar con un tenedor, y colocar sobre placas para horno limpias. Cocinar en horno precalentado a 200ºC de 5 a 7 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armado

Untar cada tapa de masa con dulce de leche. Superponerlas para hacer una torre. Cubrir la superficie de la torre con el merengue italiano. Espolvorear con el azúcar impalpable, y quemar con soplete. 

Colocar el azúcar y el jugo de limón dentro de una cacerolita, humedecer con un par de cucharadas de agua. Llevar al fuego y cocinar hasta llegar a un caramelo de 160º C (color ámbar).Rociar el alfajor con el caramelo en forma de hilo.