Torta puro chocolate

Ingredientes:
º  225 g de cobertura chocolate semi amargo
º  210 g de mantequilla
º  75 g de azúcar impalpable
º  210 g de harina leudante
º  2 cucharadas de esencia de vainilla
º  sal
º  9 huevos
º  270 g de azúcar

Relleno y cobertura:
º  400 g de cobertura chocolate semi amargo
º  300 cc de crema de leche.

Salsa caramelo
º  70 g de mantequilla
º  300 g de azúcar,
º  500 cc de crema de leche.

Preparación:
Masa:
Derretir el chocolate a baño de María e incorporar, fuera del calor, la mantequilla. Dejar entibiar y añadir la sal, la esencia, el azúcar impalpable y las yemas, de a una por vez. Unir bien y agregar las claras, previamente batidas a punto merengue junto con el azúcar blanco, alternando con la harina.

Verter en tres moldes para torta chicos (de unos 20 cm de diámetro), previamente enmantecados y enharinados. Cocinarlos en el horno a temperatura moderada por unos 13 minutos aproximadamente.

Crema para el relleno y cobertura:
Derretir el chocolate a baño de maría, retirar del fuego y agregar la crema sin dejar de batir (con un batidor de alambre). Dejar entibiar y llevar a la heladera hasta utilizar.

Armado:
Colocar un disco de torta en una fuente, cubrir con una parte de la crema de chocolate bien consistente, colocar por encima otra porción de bizcochuelo, luego más crema y terminar con el último disco de masa horneada.

Cubrir toda la superficie con la crema restante y realizar dibujos con ayuda de un tenedor. Llevar a la heladera hasta que esté muy firme.

Servir sobre una salsa de caramelo, que se prepara derritiendo la mantequilla, agregando luego el azúcar y dejándolo caramelizar. Cuando el color sea intenso, agregar la crema y revolver para que todo se unifique.
Colar y utilizar.

Si se desea, se pueden humedecer los discos de chocolate con almíbar, sólo o mezclado con algún licor.