Empanaditas de vigilia

Ingredientes: (para una docena de empanadas o dos docenas de empanaditas tipo copetín):
Masa
* 500 gramos de harina
* 1 cucharada de sal
* 120 gramos de manteca
* 2 tazas de agua fría
* 1 huevo batido para pincelar

Relleno
* 2 cebollas
* 1 / 2  pimiento rojo
* 1 / 2  pimiento verde
* 2 cucharadas de aceite
* 1 lata de jurel, caballa o pez palo en aceite
* Sal y pimienta
* 1 cucharadita de pimentón
* 1 huevo duro

Preparación masa:
Mezclar la harina con la sal y la manteca, formar una corona y en el centro verter agua fría y mezclar con los dedos hasta formar una masa suave. Amasamos hasta ligar todos los ingredientes en un bollo suave, sin grumos. Cortar bollitos parejos de acuerdo al tamaño que se deseen las empanaditas. Estiramos cada uno de forma redonda y reservamos

Preparación relleno
Picar bien fino las cebollas, los pimientos y los rehogamos en aceite caliente. Abrir la lata de pescado, escurrimos el contenido y le quitamos cuidadosamente las espinas o el espinazo.
Mezclar la carne con las cebollas y el pimiento, condimentamos a gusto con sal, pimienta, pimentón y por último agregamosel huevo duro picado. Dejamos que el relleno se enfríe bien antes de armar las empanadas

Armado
Sobre cada tapa de empanada, colocar un poco de relleno, mojar los bordes con agua y cerrar haciendo el repulgue que más nos guste y mejor nos salga. Pincelar las empanadas con huevo batido, las pinchamos con un tenedor y cocinar en horno moderado durante 20 a 25 minutos hasta que estén doradas.