Paila marina

Ingredientes:
* 2 cebollas
* 2 zanahorias
* 1 cabeza de congrio
* 2 kilos de almejas (lavadas y escobilladas)
* 2 kilos de choritos (lavadas y escobilladas)
* 6 choros maltones (lavadas y escobilladas)
* 6 machas (lavadas y escobilladas)
* 1 congrio
* 1 / 4 kilo de ulte
* 1 / 4 kilo de piures (limpios)
* 6 picorocos (lavados y escobillado)
* 1 / 2 litro de vino blanco
* 1 paquete de cilantro
* 2 dientes de ajo
* 1 cda de Ají de color
* 1 / 2 cucharada de comino entero
* Pimienta Negra entera (a gusto)
* Salsa de Pebre (a gusto)
* Orégano Molido
* Sal

Preparación:
Prepare un fondo (caldo), sudando en aceite; las cebollas en pluma, la zanahoria en rodajas, la cabeza de pescado y el espinazo del congrio. Corte el congrio en filetitos y condiméntelos bien con comino entero y sal. Reserve. Con un mortero machaque bien; el ajo, la sal y la pimienta negra entera , luego agregue comino entero , ají de color , orégano molido y un poco de cilantro.

Vierta estos condimentos machacados al fondo y sude bien, agregue vino blanco y un poco de agua. Deje al fuego hasta que hierva y se suelten todos los sabores del caldo.

Aparte vierta en una olla los choritos, choros maltones, almejas y picorocos. Los mariscos por medio del calor se abrirán y botaran su jugo. Filtre el fondo o caldo ya hervido y agréguelo a la olla de los mariscos.

Prepare otro sofrito con cebolla, zanahoria, comino, cilantro, ají de color y el ulte picado finito. Cuando esté bien sofrito, añádalo a la olla de los mariscos. Agregue a la olla los piures y finalmente, casi al momento de servir, el pescado, para que no se desarme. Sirva en pocillos de greda y agregue encima cilantro picado.