Crema de tomates

Ingredientes:
º  2 cucharadas de aceite de oliva
º  2 cucharadas de mantequilla
º  2 cebollas, picadas finas
º  1 kg. de tomates, pelados, sin semillas y en cubos
º  2 cucharadas de azúcar
º  1 cucharada de orégano
º  1 / 2 taza (120 ml.) de vino blanco
º  1 litro de caldo de vacuno
º  Bolas pequeñas de mozarella en mitades para decorar
º  Tomates romanita, en mitades para decorar
º  Hojas de albahaca fresca para decorar

 Preparación:
1.- En una olla colocar el aceite y la mantequilla; calentar a fuego medio y agregar las cebollas. Cocinar 7 minutos o hasta dorar ligeramente; añadir los tomates y cocinar 5 minutos más. Incorporar el azúcar, orégano y vino; sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta evaporar el alcohol y verter el caldo; seguir cocinando 10 minutos más y retirar del fuego.

2.- En pocillos individuales distribuir la crema de tomates y espolvorear con pimienta negra recién molida. Servir de inmediato decorada con mozarella y hojas de albahaca.