Sardinas en escabeche

Ingredientes:
º  1 kg de sardinas
º  3 / 4  litro de aceite de oliva
º  6 dientes de ajo
º  2 hojas de laurel
º  1 / 4 litro de vinagre
º  1 cucharada sopera de pimienta en grano
º  sal

Preparación:
Limpiar las sardinas quitándoles la cabeza, la tripa y las escamas. Poner el aceite, el vinagre, el laurel, los ajos y la pimienta en un recipiente, llevarlo al fuego y hervir durante 5 minutos.

Meter las sardinas en el escabeche y continuar la cocción a fuego lento hasta que estén listas; retirar y dejar reposar hasta que se enfríen. Se pueden servir tibias o frías, y conservarse varios días en la nevera.

Si se van a consumir el mismo día de la elaboración, se pueden hacer enteras, quitándoles únicamente las escamas.