Malaya con ensalada chilena

Ingredientes 

Para la malaya:
º  1 kilo de malaya
º  1 / 4 taza (60 ml) de vinagre de vino blanco
º  1 cebolla, en cuartos
º  1 hoja de laurel
º  1 clavo de olor
º  Varas de apio
º  2 zanahorias, peladas y en bastones
º  1 huevo duro, en cascos
º  10 aceitunas verdes, sin carozos
º  Sal y pimienta

Para la ensalada
º  2 tomates, pelados y en cascos
º  1 cebolla, en plumas remojadas en agua tibia y estilada
º  1 cucharada de aceite de oliva 

Preparación:
Para la Malaya 

En un recipiente colocar la malaya y cubrir con agua fría; agregar el vinagre, cebolla, laurel, clavo de olor y apio. Tapar y dejar reposar durante la noche.

Al día siguiente, estilar la carne y colar el líquido del remojo, reservar solamente los ingredientes sólidos y eliminar el líquido. Sobre una superficie lisa extender la carne y rellenar con las zanahorias, huevo duro y aceitunas. Enrollar la carne sobre el relleno y amarrar, bien apretado, con un cáñamo o pita.

En una olla grande colocar la malaya rellena, cubrir con agua fría y agregar los ingredientes sólidos reservados. Sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar semitapado a fuego bajo 2 horas. Retirar del fuego y dejar enfriar la carne en el líquido de cocción. Luego, retirar la carne de la olla, eliminar el cordel o pita y cortar en tajadas de 1 cm de grosor. Reservar.

Preparar la ensalada

En un bol mezclar todos los ingredientes para la ensalada; sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y servir de inmediato con la malaya reservada.