Chupin de congrio

Ingredientes:
º  1 Cebolla cortada en ruedas finas
º  2 Cucharadas de aceite
º  1 Cucharada perejil picado fino
º  4 Tomates pelados o 1 tarro tomates al natural
º  1 Pimiento morrón, cortado en tiritas
º  Sal, pimienta
º  Ají, orégano, comino
º  6 Trozos de congrio
º  2 Cucharadas rasas harina cernida
º  2 Yemas
º  1 Tarro de Crema (160 g)
º  1 Kg. Choritos cocidos al vapor o 1 tarro al natural

 Preparación:
1.- Saltee la cebolla en el aceite, añada el perejil, los tomates, el pimiento y sazone con sal, pimienta y orégano. Encima ponga los trozos de pescado, tape y deje a fuego moderado unos 20 minutos.

2.- Luego retire las presas, pase por cedazo la salsa, añádale la harina disuelta en un poquito de agua fría, mezcle bien y lleve a fuego revolviendo hasta que espese un poco. Retire del fuego, agregue las yemas batidas con la crema y los choritos. Sazone.

3.- Vuelva los trozos de congrio y deje unos segundos a fuego muy suave (sin que hierva) para que las yemas pierdan el sabor a crudo.

Nota: 

Los choritos se cuecen precisamente en poca agua durante 5 min., deje enfriar y retire de la concha.