Paila marina chilena

Ingredientes:
º  3 ó 4 Locos grandes (frescos o en conserva)
º  2 Kg de almejas
º  2 Kg de choritos
º  1 / 4  Kg de colitas de camarones
º  3 Tabletas de caldo de gallina (optativo)
º  6 a 8 Presas grandes de pescado (congrio, merluza u otro)
º  1 Taza de vino
º  Sal, pimienta, orégano
º  2 Limones
º  1 Cebolla regular, picada muy fina o rallada
º  1 Zanahoria pelada rallada
º  1 Hoja de laurel (optativo)
º  2 a 3 Cucharaditas de salsa de tomates
º  1 / 4 Taza de aceite
º  3 / 4  Taza de leche
º  2 Yemas
º  Cilantro picado fino para espolvorear
º  1 Pimentón pelado y sin pepas

Preparación:
Lava muy bien los locos y cuece en olla a presión cubiertos con agua durante 35 minutos (1 ¼ hora en olla normal). Aparte lava bien los choritos, almejas y camarones y cuece en 1 Lt de agua hirviendo con las tabletas de caldo de gallina durante 5 a 7 minutos.

Pela las colitas de camarones y elimina las conchas a la mitad de los mariscos. Fríe la cebolla en el aceite, añade la salsa de tomates, pimiento trozado, laurel y zanahoria picada. Agrega el vino blanco y hierve unos minutos.

Vacía esta fritura en una paila de greda grande. Vierte el caldo caliente de la cocción de los mariscos calculando 1 taza por persona (agrega agua si fuese necesario). Agrega los locos trozados, los mariscos con y sin concha y las presas de pescado sazonadas (deben quedar cubiertas por el caldo).

Lleva a horno caliente durante 15 min. Al momento de servir añade las yemas diluidas en la leche. Sirve espolvoreado con el perejil picado.

Nota
Los mariscos pueden variar según la región y la abundancia de la temporada.