Muffins de pascua

Ingredientes:
*  2 huevos ligeramente batidos
*  8 cucharadas de mantequilla o margarina blanda
*  25 grs. de cacao en polvo
*  115 grs. de azúcar
*  85 grs. de harina leudante

Cobertura de crema de mantequilla
*  2-3 gotas de esencia de vainilla
*  36 huevos pequeños de chocolate
*  6 cucharadas de mantequilla blanda
*  1 cucharada de leche
*  175 grs. de azúcar glasé

Preparación:

Forrar con doce moldes de papel un molde múltiple para muffins y precalentar el horno a 180º C. Batir la mantequilla y el azúcar a crema. Agregar los huevo 1 a 1, batiendo bien.Añada la harina y el cacao en polvo cernidos mezclando que se forme una pasta homogénea.

Vaciar a moldecitos de muffing o pirotines dobles de papel. Hornearlos aproximadamente 20 minutos, Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Para realizar la cobertura batir la mantequilla. añada el azúcar glasé tamizada, revolver y verter la leche y la esencia. formar una pasta.

Una vez que los muffins estén fríos poner la crema de mantequilla en una manga pastelera con boquilla grande y ponerla sobre los muffins en forma de círculo por los bordes. Poner los 3 huevos de chocolate en el centro para decorar. Servir.