Pastel de ricotta y frambuesas

Ingredientes:
Para la base
° 1 ½ Paquete de galletas champaña molidas
° ½ Taza de Leche

Relleno
° 1 Tarro de Leche condensada (397 g)
° 2  ½ Tarros del mismo envase de agua
° 5 Yemas
° 5 Cucharadas de maicena (100 g)
° 1 Cucharadita de vainilla
° 1 Huevo
° 1 Pote de ricotta (200 g)
° ½ Cucharadita de ralladura limón
° 1 Taza de frambuesas frescas o congeladas

Preparación:
En un bol junta las galletas molidas con la leche, une bien y forra la base de un molde para torta desmontable de 24 cm. de diámetro.

Aparte, en una olla junta la leche condensada con el agua indicada (aparta 1 taza de la mezcla) y lleva a fuego medio. Mientras, mezcla las yemas y la maicena con la otra taza que dejaste aparte. Cuando hierva agrega esta mezcla y revuelve constantemente hasta espesar. Deja hervir 10 seg. y retira del fuego. Cuando la mezcla esté tibia o fría agrega la esencia de vainilla.

Junta en un bol la crema pastelera con la ricotta y el huevo. Mezcla bien hasta obtener un batido homogéneo. Finaliza con la ralladura de limón y vuelve a mezclar.

Vierte la mitad de esta preparación sobre la base de galletas, agrega las frambuesas y cubre con el resto de la mezcla. Hornea a temperatura media de 160°C durante 40 min. hasta cocer completamente y dorar la superficie.

Nota
Si deseas puedes servir cubierto con una salsa de frambuesas y decorar con frambuesas naturales.