Arrollado de chancho

En Chile se le llama al cerdo, puerco o cochino: chancho.
Ingredientes:
º  1 lomo vetado de cerdo de 2 kilos o algo más
º  1 trozo grande de cuero de chancho

Adobo
º  2 cucharaditas de sal
º  1 cucharadita de pimienta molida
º  1 / 3 de cucharadita de comino molido
º  1 cucharada de salsa de ají
º  2 cucharaditas de orégano
º  2 cucharaditas de ají de color
º  3 dientes de ajo molido

 Preparación:
1.- Corte el lomo a lo largo en 5 ó 6 tiras y póngalas a adobar dos horas o más untándolo con todo esto: sal, la pimienta , el comino,el orégano , el ají en pasta, el ajo molido y el ají de color.

2.- Pase por la llama el cuero si tuviera cerdas (pelos) y extiéndalo sobre una mesa, coloque en un extremo las tiras de carne ordenadamente y enrolle apretando bien con las manos; luego amárrelo con la pitilla, haciendo dos lazadas longitudinales cruzadas y enseguida enróllelo a un centímetro de distancia cada vuelta, bien apretadas.

3.- Meta el arrollado en una bolsa plástica, bote todo el aire, ciérrela con un nudo ciego y póngala a hervir durante dos horas en una olla amplia con agua suficiente para que flote holgadamente. Retire del fuego y deje que se enfríe lentamente con la olla tapada, una vez fría saque la bolsa del agua y póngala en el refrigerador.

4.- Cuando la gelatina se haya solidificado, abra la bolsa y retire el arrollado, elimine la gelatina con las manos, barnícelo con la salsa de ají y está listo para ser contemplado y devorado.