Cebiche de pulpo

Ingredientes:
º  Agua, hirviendo
º  1 pulpo
º  Cubos de hielo
º  1 taza (240 ml) de jugo de mandarinas
º  2 cebollas moradas, en plumas
º  1 / 2 pimentón verde, sin semillas y picado fino
º  4 cucharadas de aceite de oliva
º  4 cucharadas de ciboulette, picada fina
º  2 cucharadas de jengibre, picado
º  Sal y pimienta

 Preparación:
1.- En una olla a presión verter agua hirviendo, sumergir el pulpo 30 segundos y luego, sumergirlo 30 segundos más en un bol con abundante agua fría con hielo. Repetir el mismo procedimiento dos veces más.
2.- Finalmente, colocar el pulpo en la olla con agua hirviendo, tapar la olla con la válvula de presión y calentar a fuego medio-alto hasta que la válvula empiece a silbar. Reducir el calor y cocinar a fuego medio 40 minutos más o hasta que el pulpo esté muy blando. Retirar del fuego y dejar que se elimine el vapor; después de 10 minutos retirar la válvula y, si no escapa más vapor, abrir la olla. Retirar el pulpo de la olla, dejar enfriar y congelar en el freezer 2 horas.

3.- En un bol mezclar el resto de los ingredientes para el cebiche y reservar. Sobre una superficie lisa colocar el pulpo y cortar sus tentáculos en láminas delgadas. Agregar al bol con la mezcla anterior y dejar reposar 30 minutos. Sazonar con sal y pimienta y servir de inmediato.