Cima o malaya rellena

Ingredientes:
*  Malaya de 1 ½ Kg. aprox.
*  1 / 2  Taza de vino blanco seco
*  3 Cucharadas de pan rallado
*  2 Cucharadas de queso rallado
*  2 Cucharadas cebolla picada fina
*  2 Cucharas de aceite
*  1 Cucharada perejil picado fino
*  1 Zanahoria pelada cocida y picada
*  1 Kg. arvejitas cocidas o ¼ Kg. congeladas
*  1 Tarro grande de Crema (160 g)
*  2 Huevos
*  1 / 8 Kg longaniza blanca o común
*  80 g panceta picada fina
*  Sal, pimienta y nuez moscada molida
*  4 Huevos duros
*  1 Trozo de cebolla y 1 ramito de verdura surtida
*  3 Tabletas caldo de carne

 Preparación:
1.- Haga una verdadera bolsa (dejando un lado abierto) con la cima, tratando que quede rectangular y cociéndola con hilo blanco y aguja de coser de lana. Haga lo mismo con las roturas que pueda tener. Déjela en adobo con sal y el vino.

2.- Mezcle el pan rallado, el queso rallado, la cebolla frita en el aceite, el perejil, zanahoria, arvejas, la crema y 2 huevos crudos. Agregue la longaniza desmenuzada, la panceta picada fina y mezcle bien hasta tener una pasta homogénea.

3.- Rellene con ella el hueco de la cima, distribuya adentro los huevos duros y cosa con hilo cerrando la bolsa.

4.- Cuézala en abundante agua hirviendo con sal (aprox. 3 Litros) a la que se le agrega el trozo de cebolla, verdura surtida y el caldo de carne.

5.- Es conveniente envolver la malaya ya rellena en un paño de cocina blanco asegurándola para impedir que se rompa al hervir. Deje cocer por 2 o 3 hrs. (o 1 a 1 ½ hr. en olla a presión) a fuego suave; luego retire, saque la envoltura y déjela enfriar cargada con una tabla para picar carne y algo pesado sobre ella.

6.- Sirva rebanadas y acompañada de ensaladas