Congrio con salsa de camarones y tocino

Ingredientes: 

Para el congrio:
º  4 trozos (200 g c/u) de congrio
º  1 / 2 taza de maicena
º  1  /4 taza (60 ml) de aceite de oliva
º  Sal y pimienta

Para la salsa:
º  1 cucharada de mantequilla
º  4 lonjas de tocino, picadas finas
º  200 g de camarones
º  1 taza de crema ácida
º  1 cucharada de mostaza, preparada estilo Dijon
º  2 cucharadas de estragón
º  Arroz para acompañar

 Preparación:
Preparar el congrio. 

Pasar los trozos de congrio por la maicena hasta cubrir por todos lados. Sacudir para eliminar el exceso de maicena. En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar los trozos de pescado y cocinar 4 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Sazonar con sal y pimienta, retirar del sartén y reservar al calor.

Preparar la salsa. 

En el mismo sartén calentar la mantequilla a fuego medio, agregar el tocino y saltear 2 minutos. Añadir los camarones y cocinar 1 minuto más; verter la crema y la mostaza. Cocinar hasta calentar y sazonar con estragón, sal y pimienta. Retirar del fuego.

En platos individuales distribuir el congrio reservado y la salsa. Servir de inmediato acompañado de arroz.