Congrio frito con ensalada a la chilena

(6 a 8 personas)
Ingredientes:
º  1 congrio colorado o dorado de 3 kilos, fileteado sin piel
º  1 taza de harina
º  1 cucharada de ají de color
º  1 cucharadita de sal
º  1 huevo, batido levemente
º  1 taza de pan rallado fino
º  aceite para freír

Preparación:
Cortar el congrio en palitos de 3 x 8 centímetros. Aliñar con sal. Mezclar la harina con el ají de color.
Pasar el congrio por la harina, luego el huevo y finalmente por el pan rallado y freír en aceite hasta que se dore .Servir con ensalada a la chilena.

Ensalada a la chilena
º  6 tomates
º  1 taza de tomates cherry
º  1 cebolla morada cortada en pluma
º  1 / 4 taza de hojas de perejil
º  1 / 4 taza de hojas de cilantro

Para el aliño:
º  1 tomate picado
º  1 / 4 de cebolla picada
º  1 / 4 taza de aceite de oliva
º  2 cucharadas de vinagre de vino blanco
º  sal.

Para el aliño: 

Moler el tomate picado, cebolla, aceite de oliva y vinagre en la juguera. Aliñar con sal.

Armado
Pelar los tomates limachinos y cortar en gajos. Cortar los tomates cherry por la mitad. Picar el perejil finamente. Remojar la cebolla en agua con hielo. Colar la cebolla, unir a los tomates junto con el perejil. Aliñar y servir.