Porotos a la chilena con quinoa

Ingredientes: 

º  1 Taza de Quínoa
º  2 Tazas de Porotos
º  2 Cucharadas de aceite
º  1 Cucharada de perejil picado
º  1 Cebolla picada fina
º  1 Kg deZapallo
º  1 / 2  Pimiento
º  1 Choclo rallado
º  2 Tabletas de Caldo e verduras

 Preparación:
Deja remojar los porotos durante la noche anterior, en agua tibia. Luego escúrrelos y ponlos a cocer en un litro de agua tibia durante 30 min. en olla a presión o 45 min. en olla corriente.

Lava la quínoa repetidas veces en un colador, bajo el chorro de agua. Escúrrela bien y fríela en una cucharada de aceite. Fríe la cebolla con el perejil en el aceite, añade el zapallo cortado en cuadritos, el pimiento picado y la quínoa lavada y frita.

Sazone con el caldo de verduras desmenuzado y deja impregnar 5 min. Luego añádelo a los porotos escurridos y 5 tazas del caldo de cocción, completa con agua hervida si es necesario. Agrega el choclo rallado y lleva a fuego durante 15 min. Sazona si es necesario.