Crepas de piña y frambuesa

Ingredientes:
*  1 / 2  taza de harina
*  Una pizca de sal
*  1 cucharada de mantequilla, derretida y templada
*  Aceite vegetal, según sea necesario
*  1  ½ tazas de piña fresca,cortada en rodajas
*  1  ½ tazas de frambuesas
*  1 taza de crema batida de supermercado
*  Azúcar en polvo, para espolvorear
*  1 taza de leche
*  2 huevos
*  4 ramitas de menta 

Preparación:
Para preparar la masa de las crepas

Tamice la harina y la sal en un bol. En otro bol, bata los huevos y la leche, y agregue la mantequilla. Vierta la mezcla sobre la harina y bata hasta obtener una mezcla homogénea; deje reposar por 1 hora.

Para hacer las crepas

Con un poco de aceite engrase una sartén antiadherente de (20 cm)de diámetro, y póngala a fuego medio-fuerte. Eche en el fondo de la sartén 3 cucharadas de masa.

Mueva la sartén inclinándola para que la masa cubra todo el fondo. Cocine la crepa hasta que esté consistente y ligeramente dorada por el lado inferior; voltee y cocine el otro lado. Retire y mantenga caliente mientras cocina las 7 crepas restantes.

Para preparar el relleno

Incorpore con mucho cuidado una taza de trozos de piña y otra de frambuesas en la crema batida.

Para montar las crepas

Coloque 1/4 del relleno anterior en el centro de cada una, y enrolle despacio hasta encerrar bien el relleno dentro. Coloque 2 crepas en cada plato individual de postre.

Rocíe con la ½ taza de piña y ½ taza de frambuesas restantes, divididas en partes iguales. Espolvoree con el azúcar en polvo y adorne con ramitas de menta.